水果蔬菜流程和标准（精选6篇）
水果蔬菜流程和标准——进必看！
蔬果的流程知识
一、主品标准
1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有 害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易 出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
3、瓜类： 甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有 农药残留，注意清洗。
5、根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
6、特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好； 芒果也不冷藏太久。
7、米及五谷有下列情形不准进货
1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；
2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；
8、蛋类有下列情形不准进货
1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；
2）、分级不清
9、腌制食品有下列情形者，不准进货
1）、包装破损，有液汁流出者；
2）、有味道者；
3）、液汁浑浊，液汁太少者；
4）、真空包装已失真空者。
二、如何降低损耗
1）、组
1、生鲜品应要求区优先过磅；
2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；
3、确定单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；
4、核对短送或溢送。
2）、蔬果组
1、确认品项和原所订购这品名是否相符；
2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；
3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；
4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；
每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
三、蔬果的储放知识
1、大蒜的保存方法 用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不长芽又可保存。另外，对 于过剩的大蒜，也可以用酱油来腌泡。除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道会更佳。
2、哪些食品不宜在一起存放：
A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起。因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小 气孔，容易透进气味使蛋变质。
B、面包与饼干不要放在一起。否则，面包变硬，饼干也不酥脆。
C、粮食与水果不要放在一起。粮食容易发热，水果受热后变于瘪，而粮食吸收水分后容易 发生霉变。
D、红薯与马铃薯不要放在一起。许多人认为二者性质差不多，常放一处。其实，红薯适宜 15℃以上的温度，马铃薯存放适宜温度为 4℃，否则不是马铃薯发芽就是红薯僵心。
3、果蔬简易贮藏法
（1）堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加 以覆盖。可以防晒、隔热或防冻、保暖，以便达到贮藏保鲜的目的。堆藏按地点不同，可分 室外、室内和地下室堆藏等。
（2）架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜。架藏按照贮藏架的开头和放置 果蔬方式，可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜波式挂藏架和“S”形铁钩等 形式。
（3）埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内，以达到贮藏保鲜 的目的。埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等。
（4）假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理 活动，保持蔬菜鲜嫩品质。
（5）窑窖贮藏：包括窑、窖两种。在土层侧面横伸掘进者称为窑。向土层地下纵向掘 进者为窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍。这些窑窖多是根据当 地自然、地理条件的特点进行建造的。它们能利用变化缓慢而稳定的土温，又可利用简单的 通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。
a）棚窖：棚窖是一种临时性的简易贮藏场所，形式多种多样。
棚窖每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和 马铃薯、胡萝卜等蔬菜。
棚窖一般选择在地势高燥、地下水位低和空气畅通的地方构筑。窖的大小根据窖材的长 短及贮藏量而定。一般宽为 2.5—3 米，长度不限。窖内的温、湿度是依*通风换气来调节的，因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构。天窗开在窖顶，0.5—0.6 米宽，长形，距两端 1 —1.5 米。窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为 25 厘米*25 厘米，约每隔 1.6 米开 设一个。
窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换 气来调节和控制的。窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。
b）土窖洞：我国黄土高原地带，多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜。窑洞贮藏是充分腹地形特 点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。由于深厚土层的导热性能较差，因此窑内温 度受外界温度变化影响较小，温度较稳定，再加以自然通风降温，就能获得较低且稳定的 贮藏温度。
土窑洞的类型有多样，如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型。但各类土窑洞 的主体结构基本上都是由窑门、窑身、通气孔三个部分构成。
土窑洞贮藏的管理，基本原理与棚窖基本相同，也是利用通风换气控制窑洞内的温度。窑内相对温度一般较高，无需调节。
c）井窖： 我国四川省普遍应用井窖大量贮藏果品。井窖修建在地平面以下，“三角瓶” 形似，用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对温度较大，贮藏果品腐烂较少。井窖 的缺点在于容量小，操作不便，为了集中贮藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通风较 差，所以对于采后呼吸速率较高，能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果蔬是很不适宜的。
（6）机械冷藏法 有良好隔热效能的库中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的 不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。它不受气候条件的 影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。
四、维持品质及鲜度技术的知识
1、蔬菜贮藏最适温度及产生冷害温度
品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度
适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类
胡萝白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃
白萝白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃-2℃
青萝白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃
马铃薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃
摩芋 3-5℃ 0℃ 荷兰豆 3-5℃ 0℃
洋葱 0-3℃-1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃
大蒜-3-1℃-5℃ 圹 妤 3-5℃ 0℃
蒜苔 0-1℃-1℃ 粉 葛 2-4℃-1℃
大葱 0-1℃-2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃
韭菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃
韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃-2℃
韭黄 5-6℃ 1℃ 莴 苣 2-4℃ 0℃
菜心 3-4℃ 0℃ 适于高温冷藏的种类
芥兰 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃
莲藕 2-3℃ 0℃ 芋 头 10-15℃ 2℃
茭白 0-1℃-1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃
芹菜-2-1℃-3℃ 番茄（绿熟）10-12℃ 7℃
蕃茄（红熟）2-3℃-1℃ 黄 瓜 8-10℃ 7℃
马蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃
珠葱 1-2℃-3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃
葱头 1-2℃-3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃
芜荽 0-1℃-2℃ 山 药 8-10℃ 6℃
甜玉米 1-2℃-1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃
食用菌 2-6℃ 0℃ 节 瓜 10-12℃ 6℃
百合 5-6℃-1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃
黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃
菠菜-2-0℃-5℃生菜 2-4℃ 0℃
2、果蔬贮藏保鲜新技术
（1）减压贮藏 是降温和低压结合的贮藏方式。其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真 空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压。同时，经 压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。
（2）电磁处理 目前采用的方法是：A、磁场处理。产品在一个电磁线圈内通过控制磁 场强度和产品速度，使产品受到一定的磁力线影响。B、高压电场处理。即一个电极悬 空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，接受间歇的或连续的生 理活动，正离子起促进作用，负离子和 O3（臭氧）处理。对植物的生理活动，正离子起促 进作用，负离子是抑制作用，故在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。臭氧是极强的氧化剂，有灭菌消毒、破坏乙烯等作用。果蔬采用臭氧处理，可以抑制呼吸，延缓成熟，减少腐烂。目前，国内已有负离子空气发生器和臭氧发生器定型设备。
果蔬贮藏保鲜的基础知识：
3、利用湿度调节剂保鲜果蔬
果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂 和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期目的。将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋 内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度，使用量一般为果蔬重量的 0.06%—2%。此保鲜剂适且于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑桔等 水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。
4、利用生理活性调节剂保鲜果蔬
生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或植 物生长的化学药剂。用 0.1 克苄基腺嘌噙溶解于 5000 毫升水中，配制成 0.002%的溶洲，用浸渍法处理叶菜类，能够抑制呼吸和代谢，有效地保持品质。这种保鲜剂适用于芹菜、莴苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等。使用浓度通常为 0.0005% —0.002%。
◆ 维持品质及鲜度技术的考核试题
1、蔬菜、水果宜为（）冷藏保存，抑制（）活动防止。
2、蔬菜的品质鉴定标准依蔬菜的（）。
3、为保证品质与鲜度，身为生鲜食品处理人员必须切记并严格遵守以下四个管理规则：（温度管理）、（湿度管理）、（卫生管理）、（迅速作业）。
4、蔬菜、水果为（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏库湿度保持（85—95%）为宜。
5、在验收蔬菜时，应从蔬菜的（形状）、（长度）、（果重）、（色泽）、（老嫩）、（病虫害）等来判断其品质的好坏。
6、叶子菜需进行保鲜，我们现一般采用（加水）、（湿水）办法。
7、进口水果的储存一般放（冷藏库）。
蔬果商品的排面知识
（1）水果的陈列应注意颜色的区格和搭配。不要把颜色近似的水果陈列在一起。
（2）陈列要考虑商品的关联性，同类的商品应陈列在一起。
（3）陈列时应考虑商品的特性，注意不要将呼吸跃变型的水果陈列在一起。
（4）硬水果如：苹果、梨、柑橘等才能以堆头陈列，且堆积的层数不宜超过4层，以防压伤并易于补货。
（5）应冷藏保鲜的要尽量陈列于冷柜中。报纸覆盖并在表面喷水，以保证表皮不会失水。
（6）叶菜类的商品应每隔一小时喷水一次。
（7）收档时应冷藏的水果应拉进冷藏库中，余下货架上的商品应以报纸覆盖表面，并喷水保湿。
（8）坏果要随时捡出，作水果拼盘或水果色拉处理。
（9）大量陈列的水果一定是促销商品，或时令商品。
（10）陈列应经常性变更，须给顾客以新意。（11）注意灯光及陈列道具的使用和效果的营造。
（12）陈列要以体现新鲜平价为主旨。切片的水果或蔬菜应以保鲜膜覆盖切割后的表面。在做水果果盘时一定要注意切割台的卫生消毒，要使用专用的砧板。
◆ 蔬果商品排面的考核知识
1、生鲜商品的陈列首重是在商品的保鲜。因此，商品的（温度保持）及（空气对流流 畅）是第一大因素。
2、商品陈列基本上要按（商品类别）、（色彩搭配）、（商品特性），陈列时按（先 入先出）的原则。
3、蔬果课商品上排面时，应遵循（）的原则。● 磅称员现场操作
条码的熟悉度。
磅称的误差率。
磅秤员现场速度。
水果需要做促销
在中国有句俗话叫做“酒香不怕巷子深”，意思是说只要产品质量过硬，顾客自然会找上门。的确，过硬的产品是企业安身立命的根本，但在产品极端丰富的现代社会，仅有好的产品质 量还是远远不够的，此时，促销就成了提升销售的最好利器。
水果是最需要促销的产品之一，这是由水果的特性所决定的。首先，水果容易变质，而且保 质期短，要求水果能够快进快出，需要促销来加快流通速度；其次，水果是时令性产品，价 格波动大，很可能几天一过卖价没有进价高，同样需要促销来加快流通速度；最后，水果看似普通，实际上有很大的学问，不同的品种有什么差异？同样是苹果，为什么进口的价格能 贵几倍？这种水果有什么营养，适合什么样的人吃等等？这些问题都不是一个普通的消费者 能够了解的，这就需要商家通过各种方式告知消费者，这也是促销的目的和方法。
水果如果能够运用好促销这一利器，销售至少可提升30%，可是很遗憾，绝大多数水果还不能够真正掌握促销的精髓，自然也就不能很好的应用于销售实践。
全面认识促销
营销4P 理论中包括产品、价格、渠道、促销四要素，其中促销的含义非常广泛，一切有利 于产品销售的动态营销活动都包含在内，包括、、新闻炒作等等。我们所指的水果 终端促销含义自然没有这么宽泛，但也不会像很多人理解的那么狭隘。
很多人认为促销就是买赠、促销就是打折，促销的目的就是销售产品，这种理解其实很狭隘。我们要全面的认识促销的内涵，才能掌握它、运用它。
远卓品牌机构认为水果的促销用法至少应该包括以下几种：
1、水果临近保质期，面临品质下降，产品变质的危险，利用促销加快处理速度。
2、水果全面上市，价格下跌，产品紧跟市场动向，实施降价销售。
3、新品种水果的推荐。
4、推荐利润率高的产品。
5、提高水果人流量。
6、提高水果知名度。
7、老客户。
不同的促销目的配合不同的促销手法，就能够让经营更生动、更简单，同时也能让经济效益 大幅提升。水果要做好促销，就必须在创新上下功夫，因为，在现代市场经济中，企业制胜的关键 就是要具有创新精神。创新就是要排除理性、逻辑和单向、直线的思考，而以一种打破传统、突破常规的方法，创造出令人意想不到的惊奇效果，下面谈一下创新的促销思维。
1、长“腿”的店铺：巡回流动促销。水果可以将一些时令性的、有价格优势的、有产 品优势的水果放置在可以到处巡回流动的售货车上，各小区巡回销售。这一做法特别适合连 锁水果，配合水果的特色服务，其作用最主要是宣传品牌、提升形象的作 用。
2、超越常规的逆势促销。在日常生活中，我们会经常接触到这样一些现象：人们喜欢预示 着吉利的东西、喜欢听顺耳之言、愿意别人恭维自己，但也有这样的特例，那就是有些人在 某种特定的环境中，不愿听到或看到一味恭维的话语和行为，而是更倾向违背常理行事，这 就是心理学上所说的逆反心理。比如，当有一批卖相不好但 globrand.com 比较好吃的苹果要 促销时，就可采用超越常规的逆势促销。首先，诉求卖点。告知消费者这种卖相不好的苹果 其实是生长在北方，由于受到大雪和冰雹的影响，才导致苹果长相不好，但是它特别好吃，清脆爽口。更关键的是，这些苹果全天然绿色无公害，对人体来说特别健康。这样就把消费 者的目光从卖相转移到口感和健康上。然后，水果让消费者免费品尝一个苹果，亲身感 受产品品质。这样的促销使得苹果卖得特别好，而且还卖得比一般苹果贵。
3、文化促销：巧打文化牌。随着经济的发展和时代的进步，文化愈来愈成为我们生活中一 个不可缺少的部分，人们的文化品位也越来越高。由此，各种古板而简单的促销方式已经不 能再吸引人们的目光，富含文化因素的、能满足经济发展和文化生活需要的文化促销开始活 跃起来。水果中适合文化促销的莫过于那些进口水果和特色水果了，这些水果比普通水 果贵，水果需要给消费者购买的理由，降价不现实，再降还是比其它产品高出一大截，唯一要做的是向消费者说明这种水果为什么值这个价钱。这时文化就是很好的元素，远 卓品牌机构通过多年的品牌实战经验，总结出“品牌典故”这一行之有效的低成本品牌塑造 方法就是一种很好的文化促销策略。通过给产品挖掘背景、赋予文化，来增强产品的传奇色 彩，从而支撑产品卖高价的理由。
目前，水果的促销水平还处在初级阶段，具有很大的提升空间，只要熟练掌握、灵活运 用促销的方法和技巧就能有效的提升销量，赚取利润。
1 材料与方法
1.1 仪器与试剂
安捷伦3398A气相色谱仪,氮磷检测器(NPD),HP50+色谱柱(30 m×0.2 mm, 0.25 μm);氮吹仪(上海亚荣);高速电动匀浆机。标准储备液15种(购自中国标准物质中心)。色谱纯丙酮、乙腈,优级纯氯化钠。
1.2 色谱条件[6,7]
柱温控制程序:初始温度为120 ℃,保持2.8 min后以15 ℃/min的速率升至250 ℃,保持1.5 min,总运行时间为32.5 min;载气流量为恒线速度13.0 cm/s,载气为氮气(纯度99.999%),氢气流量为85.0 ml/min;空气流量为110.0 ml/min;进样口温度为250 ℃;检测器温度为300 ℃,不分流进样。
1.3 标准曲线的绘制
以丙酮为溶剂,分别取一定量的农药标准物质,配制成0.25、0.5、1.0、2.0、 5.0 μg/ml系列混合标准溶液。取1.0 μl该系列标准使用液,进气相色谱仪测定,根据保留时间定性,以峰对浓度分别绘制16种农药的标准曲线。
1.4 样品处理
1.4.1 试样制备
取约1 000 g蔬菜水果样品可食部分,用干净纱布轻轻擦去样品表面的附着物,采用对角线分割法,取对角部分切碎,放入榨汁机中粉碎制成待测样。
1.4.2 提取
准确称取25.0 g样品于匀浆机中,加入50.0 ml乙腈,高速匀浆2 min后滤纸过滤,滤液收集于装有5 g氯化钠的100 ml具塞量筒中,剧烈震荡1 min,在室温下静置10 min,使乙腈和水相分层。
1.4.3 净化
从100 ml具塞量筒中吸取10.0 ml 乙腈溶液于25 ml离心管中, 40 ℃氮吹近干,加丙酮定容至1.0 ml待测。
1.5 样品测定
取样品提取物及16种农药的混合标准品1.0 μl 在优化的色谱条件下利用NPD检测器测定,以保留时间定性,峰定量,用外标法计算样品中各种农药的浓度。
2 结果与讨论
2.1 色谱条件的优化
色谱柱、温度、载气流量是影响气相色谱分离效果、时间及灵敏度的主要因素。为了既能把待测组分完全分离开,又能缩短时间,提高效率,柱温采用程序升温、载气采用恒线速度方式,比较了HP-50+毛细管色谱柱、HP-5毛细管色谱柱、HP-innowax毛细管色谱柱,结果表明HP-50+毛细管色谱柱对16种农药的分离效果最好,在33 min内能有效地分离16种农药,且分离效果及峰形均能满足方法要求。分离结果如图1所示。
1.敌敌畏;2.甲胺磷;3.乙酰甲胺磷;4.甲拌磷;5.氧化乐果;6.乙拌磷;7.久效磷;8.乐果;9.甲基毒死蜱;10.毒死蜱;11.甲基对硫磷;12.抗蚜威;13.马拉硫磷;14.对硫磷;15.水胺硫磷;16.溴丙磷
2.2 线性范围及检出限
按最佳条件测定含敌敌畏等16种农药的混合标准溶液系列的峰,求得线性回归方程及相关系数[8]。按取25.0 g样品测定计算,以仪器3倍噪声值表示方法的检出限,对应的浓度为最低检出浓度;以仪器10倍噪声值表示方法的定量下限,对应浓度为最低定量浓度。由表1可见,在该色谱条件下,16种农药均有较宽的线性范围、较好的线性及较高的灵敏度。
2.3 样品及加标回收率
采用本法测定80份蔬菜和20份水果,结果5份蔬菜检出乙拌磷,6份蔬菜检出毒死蜱,2份蔬菜检出乙酰甲胺磷,4份蔬菜检出乐果,其他农药均未检出。同时采用本方法和GB/T 5009-2003方法测定阳性样品(花菜),2种测定方法
的测定结果一致。向未检出农药的蔬菜中加入高、低2种不同浓度的混合标准溶液,测各组分的回收率及相对标准偏差,其回收率范围为66.0%～84.0%,RSD为4.8%～9.5%,均能满足方法学要求。
3 结 论
采用HP-50+毛细管色谱柱-氮磷检测器(NPD)同时检测蔬菜水果中16种有机磷和氨基甲酸酯类农药,方法快速、简便,获得了满意的分离效果和较高的灵敏度,完全能够满足食品中农药残留卫生标准的要求,适合于蔬菜水果中多种有机磷和氨基甲酸酯农药残留的同时测定。
参考文献
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问：该如何划分水果和蔬菜呢？
答：在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种子的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。因此，水果都带有一定的甜味，而大多数蔬菜却都是淡味的，所以，蔬菜中所含的热量要比水果少得多。
蔬菜的主要要营养特点如下：
1.水分：新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。
2维生素：绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素C、核黄素及叶酸。
3.无机盐：蔬菜是无机盐的重要来源，绿色蔬菜含量最为丰富。
4.膳食纤维：各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
水果的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：
1.各种鲜水果都含有维生素C。
2.水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。
3.水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。
4.水果含有较多的钠、钾、镁等元素。
番茄是水果还是蔬菜？
问：番茄是水果还是蔬菜呢？
答：虽说水果和蔬菜有一定的划分标准，但是关于番茄是水果还是蔬菜的问题，其中有一个故事。
5年，英国商人从西印度群岛运了一批番茄到美国。按美国当时的法律，输入水果是免交进口税的，而进口蔬菜则必须缴纳10％的关税。纽约港的关税官认定番茄是蔬菜。理由是：它要进入厨，经过烹制，成为人们餐桌上的佳肴。商人则认为应属水果，据理力争：番茄有丰富的果汁，这是一般蔬菜所不具备的；它又可以生食，同一般蔬菜也不一样，形状色泽也都应当属于水果范畴。双方为此争执不下，最后只好把它作为被告，送进美国高等，接受审判。
经过审理，判决：“正象黄瓜、大豆和豌豆一样，番茄是一种蔓生的果实。在人们通常的谈论中总是把它和种植在菜园中的马铃薯、胡萝卜等一样作为饭菜用；无论是生吃还是熟食，它总是同饭后才食用的水果不一样。”从此，番茄被大多数人认定为蔬菜，成为人们餐桌上的佳肴。
味噌是什么？
问：我在外就餐时，经常喝到一种味噌汤。请问味噌是什么？
味噌是一种调味品，也叫日式大豆酱，以营养丰富味道独特而风靡日本。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状。在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美。
味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。味噌营养丰富、味道独特，含有较多铁、钙、锌以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，能降低胆固醇和脂肪，改善便秘症状。
现在，在就能买到各种口味的味噌，不过需要注意的是，甜味噌或半甜味噌，因其所含食盐量较低，不宜久藏，所以需注意防止其生霉、变质，否则误食后影响健康。
“白肉” “红肉”有何不同？
问：我经常看到有些文章提到“白肉”和“红肉”，它们具体指的是什么肉类，有什么不同呢？
答：顾名思义，猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品，由于含血红素较多，呈暗红色，故称为“红肉”。而“白肉”则首推水产品，如鱼、虾、蟹、贝类等，此外还包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑等禽类肉品。
水产品含有人体所需要的全部蛋白质，氨基酸的组成与人体的需要十分接近，并且蛋白的链比较短，很容易水解成氨基酸，便于胃肠消化吸收。禽类“白肉”中蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，但在脂肪的构成方面与“红肉”有很大的区别。
“红肉”脂肪中的饱和脂肪酸含量较高，而饱和脂肪酸会升高血中胆固醇，并使低密度脂蛋白含量增高，增加动脉硬化的风险。2007年10月世界癌症研究基金会等全球权威组织根据世界各地发表的2万多份相关调查后得出的结果，公布了《肿瘤饮食与指南》。这份《肿瘤饮食与指南》指出“大量研究结果明确显示：‘红肉’可以导致直肠癌。研究结果表明，‘红肉’和胰腺癌之间的关系比较复杂，有一定关联性。”
所以，专家建议，多选“白肉”、少选“红肉”。在食用肉类时应尽量按照这样的先后次序来选择：水产品-鸭肉-鸡肉-牛羊肉-猪肉。对于食用肉类(“白肉”和“红肉”的总和)的数量，成人平均每天100~150克为宜，其中“红肉”不要超过50克。
化验血糖、血脂为何要空腹 ？
问：现在大部分人知道测血糖、血脂是要空腹采血的，但是具体原因是什么呢？
答：其实道理很简单，病人抽血化验所报告出的数值，是为医生提供正确诊断和治疗的重要依据。进食后（食物内含有大量的糖、脂类等成分）一定时间内可以使血液中部分化学成分发生变化，影响检验结果，误导医生对患者的正确诊断。
空腹血是指清晨未进餐前，距前一餐12~14小时的静脉血。由于餐后12~14小时胃肠的消化与吸收活动已基本完毕，因而血液中的各种生化成分比较稳定，此时测得的各种数值能比较真实地反映机体的生化变化，有助疾病的诊断。进食后，由于消化系统的消化与吸收，血液中的生化成分，如糖、脂类等物质呈现暂时性变化。因此，用这种血液标本测得的各项结果，一方面不能反映机体的真实情况，另一方面无法与空腹血所测得的参考值进行比较，因而也就无法获得准确的临床判断。
什么是藕带？
问：我在武汉旅游时，曾吃过一道酸辣藕带，觉得味道很好，回家后想自己做，却怎么也买不到藕带,市场卖菜的摊主都说没有听说过这个东西。请问藕带到底是什么？
答:藕带又叫藕鞭、藕簪、莲鞭，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕。通俗地说，藕带就是没长大的莲藕。
其实，古代就有采食藕带的习惯。《本草纲目》记载，“藕蔤“（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋•苏颂《本草图经》，谓藕带主治为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》，谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕带“功与藕同”。
有一些人不知道吃蔬菜及水果应当有一定比例，错误的认为如果蔬菜吃少了，可以用多吃水果来填补营养空白；反之也是可以的。其实这种认识是错误的。因为水果与蔬菜中虽然都含有多种营养成分，但其所含的种类及含量是有区别的，甚至区别较大，作用也有差异。因而，蔬菜与水果不能相互替代食用。
不吃蔬菜、水果或吃的比较少，容易使人患动脉硬化、心脑血管疾病、骨关节疾病等多种疾病。一旦蔬菜、水果的摄入量满足不了机体的生理需要量，也会有碍于人的健康长寿。富含宏量元素钙的蔬菜有苋菜、毛豆、木耳、芥蓝等；富含铁的蔬菜有水芹菜、荠菜、苋菜、毛豆、豌豆、菠菜、香菜等；富含微量元素锌的蔬菜有毛豆、豌豆、芥蓝、蒜苔、菠菜、苦菜、白菜等。另外，白萝卜中含维生素C和叶酸比较多，黑木耳中含铁量比较多，香菇有降低胆固醇的作用，豆类含有较多的B族维生素，有降低胆固醇的作用。水果中含有的营养物质，同样是身体所需要的。其中，苹果中含钾比较多；核桃、榛子、杏仁、香蕉、山楂、葡萄、杨梅、梨子、枣等果物中含有植物蛋白质及脂肪等营养物质。
蔬菜和水果是每个人生理活动不可缺少的食物，科学饮食是保障健康长寿不可缺少的一个重要条件。所以，在饮食过程中，蔬菜与水果不要相互代替，应保持科学膳食。
化妆品的研发者认为：水果和蔬菜中含有大量的营养成分，食用和外敷对增加皮肤弹性和光泽都大有益处。特别是利用果蔬中的天然汁液进行祛斑美白护理，既安全有效，又方便简捷，不失为一种很好的美容方法。
有关果蔬美容的记载在中国古代就有很多。充满传奇的女皇武则天，不仅天生丽质，妩媚娇柔，而且颇有雄才大略。虽贵为皇帝，但终究还是一个女人，与任何一个普通女人一样渴望美丽，希冀青春常驻。据史料记载，武则天常以黄瓜蜜汁沐浴，西红柿浆洗面，果泥涂抹，每天早晨必须喝一杯果汁，直到80岁高龄时仍然保持着青春般的容貌，不显衰老。故《新唐书》称她“虽春秋高，善自涂泽，虽左右不悟其衰”。
真正的美容除外表的护理，首在养内，使内在气血调和、脏腑康泰，从而达到外表充盈、青春永葆之效，这更符合人们崇尚自然返朴归真的潮流。高层次的美容是一种整体的美容，它与人的健康密不可分。健康的美，才是真正的美。
果蔬美容的效果源自于它的营养源维生素，大多数水果蔬菜中都含有一种人体皮肤表层易于吸收的褪色素。现代医学研究发现，果蔬中主要含有维生素、矿物质、纤维素、不饱和脂肪酸等营养物质。
维生素：不仅是维持生命的必要之素，而且是美容的重要物质。人体一旦严重缺乏维生素，会影响到美容与健康。缺乏维生素A时，人体皮肤组织会干燥、增生及角化，维生素B具有舒展皮肤皱纹、消除斑点等多种功效；维生素E具有防止皮肤衰老等功能。矿物质：一般果蔬中都含有丰富的钙、磷、镁、钾等矿物质，它是血液的净化剂。纤维素：果蔬中的纤维素含量都比较高，纤维素被称为人体所需的第七营养素，是美容保健的精妙所在。不饱和脂肪酸：可以说是毛发、肌肤的理想美容剂，一个人如果有充足的不饱和脂肪酸，那么头发就会乌黑发亮，皮肤就会润泽光滑，肌肤柔软而富有弹性。花果、蔬菜以其色泽、味香而具有无穷魅力，它不仅给人以美食的享受，而且具有很好的护肤润颜作用。
采取果蔬美容的方法一般有两种一种是将果汁涂抹于面部或用于面部清洁；一种是用果蔬敷于面部做果蔬面膜。皮肤黑的人可以用青菜汁洗面，即洗脸后，用青菜汁轻拍面部令皮肤慢慢吸收。用西瓜汁洗面会使黝黑的皮肤转白。西瓜中含有黄、绿、红三元素，是较全面的营养品。萝卜也有祛斑增白补水润肤的功能，把萝卜洗净后榨汁，早晚洗脸后，用汁液涂在脸上即可。新鲜的茄子更是消除雀斑的能手，将茄子切成片，擦面部雀斑的部位，直到擦红为止。
用果蔬汁美容是很古老且行之有效的美容方法，但一定要持之以恒才会收到理想的效果。自己用果蔬做面膜，可能有点麻烦，却会在其制作中获得乐趣，在快乐中得到收获。最简单的就是把西瓜皮切成薄片，贴于面部有斑处，最后再用瓜皮轻轻即可。
现介绍三种果蔬美容方法。
一、樱桃美容法
樱桃被誉为“鲜果第一枝”。它成熟季节之早，在百果中占了首位。樱桃既含碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素。维生素含量高于苹果，尤其是铁的含量位居水果之首，是最佳的补血益气滋养品，可增强体质、健脑益智，使皮肤嫩白光滑，去皱除斑。
1、放一袋樱桃核在烤箱或是微波炉里加热。
2、将加热过的樱桃核袋敷在脸颊上，轻轻搓揉1—2分钟后取下。
3、再取一个冷的樱桃核袋敷在脸上轻揉1—2分钟。
4、前一个樱桃核袋再重复加热敷脸轻揉，如此不断反复交替。
功效：冷热交替敷面可促进血液循环，使肤色红润。
二、柑桔美容法
柑桔是我国南方地区的主要水果，产量很高，冬春季节最多见。柑桔有“果中贵妃”之称，其营养和保健价值都很高。桔子汁混合酒精和蜜糖调匀，再把汁液涂在脸上约15分钟左右，使用可去皱去斑。
1、将桔子皮置于通风之阴凉处，使之干燥，约1周后将其放入密封罐内保存以免受潮。
2、在享受泡浴时，抓两把陈皮装入袋子或中，然后放入温热的浴水中，将得到更好的芳香效果。
功效：桔子浴不仅能美化肌肤，更能使身体温热消除疲劳，还可防止肌肤干燥，促进血液循环，使新陈代谢顺畅，并对感冒初期及神经痛、冷虚症等也具有相当良好的治疗效应。
三、苹果美容法
水果中产量最大，一年四季最常见的莫过于苹果了。西方谚语说：“日食一苹果，医生远离我”，可见苹果的保健价值十分高。同时，苹果也是一种使用广泛的天然美容品，具有一定的美容作用。苹果中含0．3％的蛋白质、0．4％的脂肪、0．9％的粗纤维和各种维生素、矿物质、芳香醇类、酯类等。其所含的果胶和大量的水分以及各种保湿因子，对皮肤有保湿、增白作用。
1、苹果性能温和，皮肤保健作用较好，可作为各种天然敷面制剂，也可切片涂敷。
2、每日食苹果1—2个，能提供皮肤必须的基本矿物质和维生素，这可维持面部皮肤红润富有光泽。
3、将苹果切成薄片敷在黑眼圈部位，有助于消除因疲劳形成的黑眼圈。
越南向韩国出口的蔬果总量提高了100%，向新加坡出口的蔬果总量提高了300%，向香港出口的蔬果总量提高了230%。蔬果出口业保持较好的增长趋势。
越南农业与农村发展部数据显示，2015年第一季度，农林水产出口总额为61.3亿美元，同比下降了13.2%。
大米出口总额为4.4亿美元，同比下降了32%。咖啡出口额为7.34亿美元，同比下降了37.3%。橡胶出口额为2.79亿美元，同比下降了6.6%。腰果、胡椒和海鲜出口额同比分别下降了14.8%、3%和20.6%。
Lap表示，尽管近期在越南北部边界大门农产品出口有明显的积压状况发生，但越南同中国的蔬果贸易发展迅速。
出口商称，市场对于蔬菜水果需求量在提高，越南将会向美国出口更多的水果，例如龙眼、荔枝、红毛丹和火龙果。
南方水果研究所的数据显示，越南国内蔬菜和水果进口量同比下降了42%，进口额为5 330万美元。蔬菜和水果的贸易顺差为2.2亿美元。
据越南水果与蔬菜协会数据显示，2014年蔬菜与水果出口额为14.7亿美元，与前年相比提高了5亿美元。2015年，该数据还将提高为20亿美元。
（郑淑娟摘译自
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